אפרת לכטר גדלה בחיפה ושירתה ביחידת דובר צה"ל כדוברת מבצעית בשטחים.
אחרי שחרורה מהצבא סיימה תואר ראשון במדע המדינה ותקשורת באוניברסיטת תל אביב, ולימודי עיתונאות בבית הספר "כותרת".
כמו כן ללכטר תואר שני שבו כתבה תזה העוסקת בפתרון סכסוכים בינלאומיים.
אפרת לכטר החלה את דרכה העיתונאית בגיל 23 כתחקירנית בתכנית "עובדה" עם אילנה דיין.
לאחר 4 שנים עברה להיות כתבת תחקירים ומגזין בחברת החדשות של קשת 12, בתכנית הדגל "אולפן שישי". לכטר נסעה 3 פעמים לסוריה ועיראק כדי לסקר את המלחמה נגד ארגון דאעש ולתעד את חטיפות הנשים היזידיות, הצטרפה לכוחות הכורדים בקרבות לכיבוש מוסול, והייתה העיתונאית הישראלית היחידה שהגיעה לעיר א-רקה, בירת דאעש בסוריה.
בנוסף, נסעה לכטר לאפריקה שם חשפה את זליגת הנשק הישראלי למדינות תחת אמברגו בינלאומי ותיעדה את הישראלי שנמצא בחזית המאבק נגד סחר בלתי חוקי בבע"ח ביבשת.
עוד במסעותיה בעולם, לכטר ראיינה בפריז את ארקדי גאידמק במעצר הבית, סיקרה מאירופה את הפלגת משט הנשים לעזה, ובטורקיה את הצעירים תחת משטרו של ארדואן.
בשנת 2022 סיקרה לכטר את הנסיגה האמריקאית מאפגניסטן וחזרת שלטון הטליבאן, והייתה כתבת המלחמה הישראלית הראשונה שהגיעה לסקר את הפלישה הרוסית לאוקראינה וגם לתעד את החיים ברוסיה המבודדת מתחילת המלחמה.